豆瓣醬是一種調(diào)味品，生產(chǎn)需要長時間的發(fā)酵制成。在生產(chǎn)豆瓣醬前需要對原料（豆瓣、鮮辣椒）進行處理，工業(yè)化的工廠大多數(shù)運用自動清洗機進行清洗。清洗過后的原料進行粉碎、鹽漬腌制、灌裝，期間使用的設備為攪拌機、打椒機、灌裝機等。所以豆瓣醬制作廢水的主要來源于清洗廢水和清洗設備廢水。

該廢水含有大量的懸浮物、COD、BOD、氨氮、蛋白質(zhì)、鹽分等污染物，具有成分復雜、偏酸性、色度大、COD含量高等特點。根據(jù)其特點需要先經(jīng)過粗格柵-細格柵，將廢水中含有的懸浮物以及部分辣椒塊、豆瓣塊等大顆粒物質(zhì)進行攔截，廢水再進入調(diào)節(jié)池，進行均質(zhì)均量調(diào)節(jié)。因為豆瓣醬廢水成分復雜、色度高以及氨氮以及總磷物質(zhì)會影響生化系統(tǒng)的穩(wěn)定性，所以預先進行混凝沉淀。通過提升泵把豆瓣醬廢水提升到混凝池中，加入氫氧化鈉、PAC和PAM進行絮凝反應。水中細小懸浮物被凝絮形成沉淀物，從而達到除去大部分懸浮物和部分有機污染物。經(jīng)過混凝沉淀處理后的廢水，可提高其可生化性。

生化處理選用水解酸化-生物接觸氧化處理。經(jīng)過預處理后的上清液流入水解酸化池，水解酸化階段廢水難降解的大分子污染物被轉(zhuǎn)化為易降解的小分子污染物，同時降解部分COD，為后續(xù)生化處理提供良好的反應條件。然后將經(jīng)過水解酸化處理的廢水進行充氧后浸入池內(nèi)，并以一定的流速流經(jīng)填料。填料上布滿生物膜，廢水與生物膜充分接觸，在生物膜上微生物的新陳代謝的作用下，廢水中有機污染物得到去除，廢水得到凈化。

根據(jù)多種案例表明，該方法能有效地達到排放的標準。豆瓣醬廢水不容小覷，直接排入會影響生態(tài)環(huán)境，如今企業(yè)的發(fā)展離不開對“三廢”的處理，進而淘汰污染大以及工藝落后的企業(yè)。