食品加工行業(yè)發(fā)展迅速，為了滿足不同人群的需求以及提供增味、增色、添香等作用，從而辣椒醬產生了多種配方，如牛肉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、菌菇類辣椒醬等。而隨著發(fā)展，大量的辣椒醬廢水也不斷地增加，牛肉醬廢水是來源在哪里呢？

一、牛肉醬廢水來源

在牛肉醬生產中，需要先對原材料辣椒、肉類、菇類等進行清洗、加工等工序。在清洗過程中，雖然不使用清潔劑等化學品，但是仍然會有大量的清洗廢水產生，而部分原材料也隨著廢水排出。在如今的現(xiàn)代工業(yè)社會中，食品加工產業(yè)多運用機械設備去處理原材料，如皮帶運輸機、打椒機、加鹽機、攪拌灌裝機等等。為了機械設備有效運行以及產品質量的穩(wěn)定，需要對設備定期進行清洗，而對設備清洗會采用部分清潔劑，因此產生大量濃度高的廢水。

二、牛肉醬廢水的危害

辣椒醬廢水中的鹽分物質會導致部分水體中微生物脫水死亡，含有的SS超標的話，懸浮物中的大顆粒會堵塞噴淋管噴嘴，使罐體清洗效果不好，含有大量的COD，直接排放導致水體中的微生物甚至生物死亡以及水體變得“黑臭”。

三、牛肉醬廢水處理工藝

1.格柵

運用機械格柵（粗，細格柵）將水中大顆粒物質進行攔截，如：辣椒塊、肉塊等。

2.隔油池

辣椒醬廢水中含有大量的動植物油，動植物油進入后續(xù)的生化處理中，會在處理池表面形成一層油脂膜，從而阻斷溶解氧進入好氧池中，遏制微生物活性，影響生化處理的效果。設隔油池對廢水中的重油及浮油進行去除，提高其可生化性。

3.水解酸化

水解酸化過程能將廢水中的非溶解態(tài)有機物截留并逐步轉變?yōu)槿芙鈶B(tài)有機物，些難于生物降解大分子物質被轉化為易于降解的小分子物質如有機酸等，從而使廢水的可生化性和降解速度大幅度提高，以利于后續(xù)好氧生物處理。

4.接觸氧化

生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法工藝，在池內設置填料，池底曝氣對污水進行充氧，使有機染料廢水處于流動狀態(tài)，充分與地填料接觸，以生物膜吸附廢水中的有機物，在有氧的條件下，有機物由微生物氧化分解，廢水得到凈化。

5.混凝沉淀

在混凝沉淀池中加入PAC、PAM,并進行攪拌，使PAC、PAM迅速均勻地擴散到全部水中以創(chuàng)造良好聚合條件，并借顆粒的布朗運動和紊動水流進行凝聚，形成細小的礬花。由于互相碰撞而聚集或聚合、搭接而形成較大的顆粒或絮狀物，從而使污染物更易于自然下沉而被除去。

四、結語

隨著社會的發(fā)展，各行業(yè)的生產離不開環(huán)保的問題。食品加工產業(yè)優(yōu)化工藝的同時，也需對廢水進行有效地處理，避免排入水體對環(huán)境造成不必要的傷害。處理過后的廢水也可回收利用去綠化，清洗地坪等地方，增加水資源利用率。